Как делать правильно мороженое в домашних условиях

Смотрите советы и рецепт о том как сделать мороженое в домашних условиях вкусно, мы научим Вас самым распространенным способам его приготовления и докажем что сделать своими руками мороженое РЕАЛЬНО.

Сделать десерт дома несложно. И продуктов понадобится минимум – молоко, жирные сливки, яичные желтки, сахар. Мороженое, приготовленное своими руками, можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его как добавку к пирогу или начинку для экзотического холодного торта.

Ликбез по приготовлению мороженого в домашних условиях

Рассмотрим секреты приготовления настоящего мороженого. Советы и рецепты относятся к любому домашнему мороженому. Вы можете делать его в мороженице, а можете — в морозильной камере. Принципы общие.

Нужна ли дома мороженица

Конечно, самый простой способ приготовления домашнего мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и быстрый способ получить вожделенный сорбет из манго, или пломбир.

Домашнее мороженое без мороженицы требует тщательного перемешивания. Каждые 20 минут-1 час на протяжении всего цикла замораживания, это может быть 3-5 раз. Если используете мороженицу — охладите емкость перед тем, как укладывать смесь.

Загуститель – что это и когда добавлять

Самый главный секрет вкусного настоящего мороженого – в соблюдении правил и рецептуры. В качестве основы любого мороженого используют сливки, молоко, сахар и загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый нежный вкус.

Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.

Лучшие продукты - залог вкусного десерта

Мороженое получится настолько вкусным, насколько хороши его ингредиенты. Покупайте наисвежайшие молоко, сливки, яйца, фрукты и ягоды; только высококачественные шоколад, ароматизаторы (а лучше используйте натуральные), ваниль. Например, натуральный стручок ванили придаст такой аромат, какой вы не получите, используя ванилин и даже сахар с натуральной ванилью.

Добавки для нежного вкуса

1. Добавив в мороженое сухое молоко, вы придадите лакомству бархатистую текстуру и нежный вкус.
2. В некоторых рецептах советуют добавлять небольшое количество крахмала. Это позволяет добиться однородности мороженого. Но его необходимо использовать в небольшом количестве, точно соблюдая рецептуру.
3. По нашему мнению, проще и быстрее использовать для приготовления крема не сахар, а сахарную пудру. С ней мороженое получится более нежной консистенции.
4. Если вы готовите пломбир с желатином, то его лучше заранее замочить и только после этого нагревать. Желатин для мороженого нужно использовать в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма. В противном случае мороженое получится неоднородное по текстуре. Однородности можно добиться, и перетерев получившийся крем через сито до заморозки.
5. Алкоголь для мягкости. Для того чтобы ваше мороженое получилось более мягким и воздушным, советуем добавить 50 граммов коньяка или рома в молочную или сливочную смесь. Но в этом случае десерт будет дольше застывать, так как алкоголь существенно увеличивает время его замерзания.

Частое перемешивание

Сливочное мороженое застывает примерно за 10-12 часов. В течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать миксером каждый час. В самом начале замораживания желательно как можно чаще перемешивать мороженое - например, каждые 20 минут.

Фруктовый сок в помощь

Если вы хотите приготовить фруктовый лед или мороженое на основе фруктов, то добавьте немного ананасового или лимонного сока, так вы сделаете десерт более мягким, кремообразным.

Кстати, сорбеты отличаются от щербетов только тем, что в рецептуре последних кроме фруктового пюре присутствует и молоко.

Когда добавлять ароматизаторы

Добавлять ароматизаторы, особенно экстракты или ароматный алкоголь, нужно после того, как масса для мороженого остынет, лучше всего в последнюю очередь.

Если в рецепте заварной крем. Перед тем, как помещать такое мороженое в морозилку, остудите его в холодильнике. Можно оставить на ночь, такое «старение» приведет к гладкой и сливочной структуре при охлаждении.

Как получить консистенцию крема

Получившаяся масса для замораживания должна быть, как сметана. Если провести спичкой линию на ложке, которой вы помешиваете крем, то она не должна растекаться. Чем жиже крем, тем более водянистым и ледянистым получится мороженое.

Добавление орехов, свежих или сушеных фруктов, кусочков шоколада

Наилучший результат получится, если добавки положить в уже почти застывшее мороженое. Они должны быть холодными, поэтому держите их в холодильнике до того, как использовать. После добавления тщательно перемешайте.

Как избежать появления льда при хранении домашнего мороженого

Чтобы мороженое не стало слишком твердым, добавь в него немного алкоголя. Это может быть коньяк, ром, ликер и какая-нибудь настойка. Это поможет также против кристаллизации. Только замораживать мороженое в этом случае нужно будет чуть дольше. Если вы хотите изготовить большую порцию, которую будете хранить в морозилке, то образование кристалликов льда неизбежно.

Как правильно хранить

Мы рекомендуем хранить получившийся десерт в контейнере с крышкой. Мороженое очень быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат.

Калорийность

Если считаете калории - оставьте это на потом. Потому что вкус и кремовая структура мороженого зависят от содержания жира. При использовании обезжиренных продуктов — вместо нежной и однородной — вы получите структуру с кристалликами льда. А это значит, что ваше домашнее мороженое будет хрустеть подобно песку на зубах. Исключение — фруктовое сорбе, где жиру взяться неоткуда.

Но есть и утешительный момент. После того, как набьете руку в приготовлении жирного и вкусного домашнего мороженого, вы сможете проводить «низкожировые эксперименты». Однако имейте в виду, что обезжиренное домашнее мороженое (и не только домашнее) никогда не будет таким же вкусным, как жирное. Смиритесь с этим.

Как правильно взбить сливки для мороженого

Как уже было сказано, сливки должны быть достаточно жирными, иначе вы не сможете их взбить.

1. Взбивайте сливки, предварительно охладив в холодильнике, — так вы быстрее добьетесь результата. При этом посуда и венчик миксера также должны быть охлажденными.
2. Не выключайте миксер до тех пор, пока масса не загустеет, и сразу же останавливайтесь, не дожидаясь пышной пены, иначе мороженое потеряет воздушную и легкую текстуру.
3. Можно использовать венчик или миксер, хотя некоторые хозяйки по старинке наливают сливки в закрытый контейнер и интенсивно трясут.
4. Сливки следует взбивать не торопясь, постепенно наращивая скорость, иначе вместо нежных сливок получится сливочное масло.
5. Не стоит взбивать слишком долго — как только появятся мягкие пики, постепенно снижайте интенсивность взбивания.
6. В блендере взбивать не рекомендуется, поскольку его острые ножи рассекают массу, из-за чего она получается слоистой.

Как приготовить домашнее эскимо

Если пломбир покрыть шоколадной глазурью, то получим эскимо.

1. Для этого нужно сформировать мороженое — то самое, которое на палочке. Хорошо, если у вас есть специальные формочки для мороженого. Если нет, придется соорудить из подручных средств, выбирая что-то узкое и высокое.
2. В эти стаканчики вылейте уже тягучее мороженое, вставьте палочки и заморозьте окончательно.
3. Для глазури возьмите шоколад и сливочное масло в равных пропорциях, глазури должно быть много, чтобы удобно было окунать мороженое. Возьмите по 200 грамм того и другого.
4. Подогрейте на водяной бане до полного растворения шоколада.
5. Достав мороженое из формы, опускайте его быстро в теплую глазурь, немного подержите, чтобы она подостыла, затем кладите в морозилку, в которую надо предварительно постелить пергамент.

Рецепты приготовления домашнего мороженого

Существует масса разнообразных рецептов, среди которых каждый найдет себе десерт по душе. Итак, предлагаем подборку наиболее популярных и интересных вариантов.

Рецепт домашнего пломбира

Это вкуснейшее мороженое, пожалуй, самое жирное, в нем должно быть не менее 15% жира. Оно же и самое сладкое. Интересно, что это вовсе не мешает есть его, полив фруктовым соусом, медом, вареньем и шоколадом.

Приготовить молочное мороженое в домашних условиях проще простого. В состав входят только сахарная пудра, желтки, молоко и сливки.

Ингредиенты:

• желтки - 5 шт.;
• сахарная пудра - 100 г;
• молоко - 1/2 л;
• сливки 33% - 250 г;
• ванилин - 10 г.

Способ приготовления:

1. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином до однородной массы. Молоко вскипятить. Половину горячего молока добавить к желткам и тщательно перемешать. Получившуюся желтково-молочную смесь влить в оставшееся горячее молоко.
2. Постоянно помешивая, варить на слабом огне до густоты жидкой сметаны, около 2-3 минут. Затем получившуюся смесь необходимо охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.
3. Охлажденные сливки с помощью миксера нужно взбить до средних пиков, смешать с желтково-молочной смесью и в закрытом контейнере поставить в морозильную камеру.
4. Каждые 20-60 минут необходимо аккуратно перемешивать смесь миксером.

Мороженое из вареной сгущенки

Для этого мороженого понадобится молоко и вареная сгущенка.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко вареное - 1 и 2/3 стакана;
• молоко - 3 стакана;
• ванильный экстракт - 1/8 ч. л.;
• соль - 1/8 ч. л.

Способ приготовления:

1. В сотейнике на среднем огне довести до кипения молоко. Постепенно ввести вареную сгущенку, размешать. Снять сотейник с плиты.
2. Ввести в молочную смесь ванильный экстракт и соль. Поместить сотейник в большую миску, наполненную льдом, чтобы масса быстрее остыла до комнатной температуры. Затем поместить сотейник в холодильник на 3 часа.
3. Перелить молочную смесь в мороженицу, готовить мороженое, согласно инструкции к мороженице. Затем поместить массу в морозилку на 1 час.

Лимонное мороженое

Отличный рецепт для любителей легкого мороженого с кислинкой и цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

• сливки 33% - 500 г;
• сгущенное молоко - 300 г;
• лимонный сок - 1 лимон;
• цедра - 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. При помощи миксера взбить до средних пиков сливки.
2. Добавить к ним сгущенное молоко, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и тщательно перемешать с помощью венчика.
3. В течение первых 2-3 часов замораживания перемешивать смесь венчиком каждые полчаса.
4. За 10-15 минут до подачи мороженого достать его из морозильной камеры. Оно станет более нежным и мягким.

Шоколадное мороженое

Мороженое с шоколадом можно приготовить в домашних условиях и без специальной техники — в обычной морозильной камере. Яйца и сливки для приготовления по этому рецепту шоколадного мороженого выбирайте только самые свежие.

Ингредиенты:

• шоколад темный — 125 г;
• шоколад молочный — 50 г;
• яичные желтки крупные — 4 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• сливки для взбивания, жирные — 4 стакана.

Способ приготовления:

1. Разломайте шоколад на кусочки, выложите в кастрюльку и растопите на водяной бане. Немного остудите.
2. Хорошо взбейте миксером желтки (минимум 2-3 минуты) до пышной массы. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Затем, постепенно добавляя растопленный шоколад, перемешайте до однородности.
3. Взбейте миксером сливки так, чтобы они удерживали форму. Вмешайте в шоколадную массу. Выложите шоколадное мороженое в герметичную емкость и поместите в морозильную камеру до следующего дня.
4. Выньте шоколадное мороженое за 5-10 минут до подачи, чтобы оно слегка размягчилось.
5. Такое шоколадное мороженое лучше всего съедать в течение двух дней, так как в нем быстро образуются кристаллики льда.

Как сделать йогуртовое мороженое в домашних условиях

Йогуртовое мороженое очень популярно у тех, кто следует принципам здорового питания или просто следит за фигурой, опасаясь лишних калорий. С таким мороженым вашей талии ничто не угрожает!

Ингредиенты:

• 2 персика или нектарина;
• 0,1 г сахарного песка;
• 1 ст. натурального йогурта;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Смешайте два нарезанных на кусочки персика или нектарина, предварительно очистив их от кожуры, сахар, йогурт и лимонный сок, взбейте все ингредиенты в блендере, чтобы хорошо измельчить фрукты.
2. Выложите массу в форму и поставьте в морозильник на 3 часа. Через каждые полчаса доставайте мороженое и взбивайте его миксером — в течение полутора часов, после чего мороженое можно оставить в покое до окончательного застывания.
3. Этот десерт можно готовить с любыми фруктами и ягодами, а сахар легко заменить медом.

Рецепт мороженого из кефира

Этот рецепт понравится всем, кто следит за фигурой. В одной порции всего 270 ккал, при этом лакомство очень вкусное и хорошо освежает.

Ингредиенты:

• 2 стакана (или 500 г) кефира;
• 4 ч. л. (приблизительно 60-80 г) меда (можно заменить фруктозой или сахаром);
• 1 стакан (приблизительно 150-170 г) клубники.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы.
2. Разлить ее по формочкам и поместить в морозилку примерно на час.
3. Можно сначала выложить в формочки фрукты, ягоды, орехи, а только потом разливать массу.

Детское мороженое из бананов и кефира

Название говорит само за себя, это детское мороженое готовится только лишь из бананов и кефира. Детки будут в восторге от такого вкусного и полезного лакомства. К тому же такое мороженое натуральное – в нем нет химии, так что вы можете спокойно давать его своему ребенку.

Ингредиенты:

• кефир - 300 г;
• банан - 3 шт.;
• мёд - по вкусу (можно не добавлять вовсе);
• ваниль - 1/4 стручка.

Способ приготовления:

1. Банан порежьте кусочками и смешайте в чопере (блендер с большими, широкими ножами). Добавьте семена ванили.
2. Измельчите до однородности. Попробуйте на вкус, если масса вам покажется не достаточно сладкой, добавьте мед.
3. Дальше массу следует переложить в мороженицу и готовить, как написано в инструкции. Но если у вас нет мороженицы, то можно переложить кефирно-банановую массу в формочку и поставить в морозилку на 2,5 часа, за это время масса слегка схватится.
4. Потом достаньте заготовку, переложите подмороженную массу снова в чопер и хорошо взбейте.
5. Затем опять отправьте мороженое из кефира и бананов в морозилку на 2,5 часа. Проделайте так минимум 3 раза. (Эта процедура проделывается для того, чтобы мороженое имело однородную структуру и не содержало кусочков льда.)
6. Банановое мороженое из кефира готово. Приятного аппетита.

Рецепт домашнего мороженого без яиц

Может быть, кто-то скажет, что это не совсем или совсем не мороженое, ну и пусть. Зато очень быстро, очень вкусно и просто. А еще не надо ничего варить и нет яиц (многие не готовят с сырыми яйцами). Думаю, что вам понравится такой рецепт.

Ингредиенты:

• любые фрукты или ягоды — 300 грамм;
• сливки 40% — 300 грамм;
• сахарная пудра по вкусу;
• крахмал - 20 г.

Способ приготовления:

1. Фрукты (ягоды) нужно пюрировать. Если они с косточками, протереть через сито.
2. Сливки взбить, добавляя сахарную пудру, до плотного блестящего состояния. Выложить к фруктовому пюре и аккуратно перемешать. Поставьте в холодильник.
3. Разведите крахмал водой (из 530 мл). В кастрюле смешайте оставшуюся воду и сахар, на среднем огне доведите до кипения, влейте крахмал, заварите кисель. Накрыв пленкой, остудите, а потом поставьте в холодильник.
4. Остывший кисель смешайте с холодным пюре. Далее, как обычно: в морозилку или прибор, чтобы окончательно заморозить.

Рецепт вегетарианского мороженого

Это один из самых простых, здоровых рецептов мороженого для «альтернативщиков», то есть поклонников здорового питания и вегетарианцев. Рецепт также не содержит яиц, но в нем нет и молочных продуктов, и он низкокалориен. Единственное, что для него необходимо, — это небольшое количество инвертного сиропа, который легко готовится в домашних условиях и обязательно должен быть у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• малина 1 кг (подойдет как спелая, так и замороженная);
• 0,3 кг мелко намолотых орехов кешью;
• 220 г инвертного сиропа (можно немного меньше);
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой кремообразной массы.
2. Перелейте в пластиковый или металлический контейнер и поставьте в морозильник на 0,5 часа.
3. Через указанное время поместите смесь снова в блендер, взбейте еще раз и верните в холодильник еще на полчаса.
4. Повторите процесс еще 2 раза.
5. Через 1 час после последнего перемешивания мороженое будет готово.

Мороженое от короля итальянской кухни Эктора Хименеса Браво

Парфе – мягкое мороженое от Эктора Хименеса Браво

• сливки – 600 мл 30-35%;
• 180 г сахара;
• 2 ст.л. любого растворимого кофе;
• вода – 2 ст.л.;
• желтки – 5 шт.;
• фрукты.

1. Взбиваем миксером холодные сливки до загустевания. Ставим их в холодильник.
2. В глубокую сковороду насыпаем 180 г сахара. Если вы любите кофейный вкус – 2 ст.л. любого растворимого кофе. Наливаем 2 ст.л. воды и начинаем, перемешивая, разогревать все на среднем огне. Растапливаем сахар. Если мало воды, добавляем еще по столовой ложке. Когда масcа станет однородной, приятного светло-коричневого цвета, снимаем с огня и интенсивно перемешиваем, чтобы быстрее остыло. Сливаем сахарную массу в другую емкость и помещаем ее в заранее приготовленную мыску со льдом и холодной водой.
3. Теперь берем 5 желтков и взбиваем миксером до распушенности. Дальше нам нужна будет паровая баня. Поэтому заранее нужно вскипятить кастрюлю с водой. Сверху ставим емкость с желтками и продолжаем взбивать. Добавляем по чуть-чуть, по столовой ложке ранее приготовленный сахар, пока не выльем весь.
4. Делать это обязательно на пару! Паровая баня убирает привкус яйца, который нам совсем не нужен в мороженом!
5. Охладите полученную смесь в холодильнике.
6. Достаем взбитые сливки и добавляем в них желтки с сахаром маленькими порциями, мешая деревянной лопаткой от краев внутрь.
7. Теперь наполняем креманки (или просто баночки, если делаете парфе для себя). На дно – вишеньки или другие фрукты, слой мороженого, опять ягоды – как вам нравится. Сверху затянуть пищевой пленкой – и в морозилку.
8. Перед подачей можно притрусить тертым шоколадом.

Итальянское мороженое за копейки от Эктора Хименес-Браво

Во время жары мы так и рисуем картинку шоколадного мороженого у себя в голове. Но как только смотришь на цены и состав этого прохладительного десерта, желание сразу отпадает. Но не стоит ставить крест на любимом лакомстве! Ведь наш кулинар Эктор Хименес-Браво спешит поделиться рецептом экономного и невероятно вкусного итальянского мороженого! 

Ингредиенты:

• сахар — 0,5 ст.;
• вода;
• крепкий кофе — 1/4 ст.;
• цельное молоко — 1/2 ст.;
• ванильный сахар – 1 пак.;
• желатин — 1 ч. л. (растворенная в 2 ч. л. воды);
• горький шоколад — 50 г;
• яйцо — 4 шт.;
• жирные сливки — 1/2 ст.;
• печенье «савоярди» — 18 шт.;
• какао — 1 ст.л.;
• малина и смородина для украшения.

Методика выполнения:

1. Сделайте кофейный сироп: смешайте стакан сахара с тремя четвертями стакана воды и четвертью стакана крепкого кофе.
2. Нагрейте кофе, которое осталось, на сильном огне.
3. Подогрейте молоко с ванилью, добавьте желатиновую смесь.
4. Взбейте яйца.
5. Приготовьте сахарный сироп, добавьте яйца и эспрессо, взбитые сливки.
6. Замочите печенье в кофейном сиропе, выложите в форму, залейте смесью со сливками. Повторите в несколько слоев. Украсьте итальянское мороженое какао и ягодами.