Мороженое в домашних условиях » Советы

Срок хранения домашнего мороженого

Сколько хранится домашнее мороженое

У вас долго лежит десерт в морозилке и вы сомневаетесь, какой срок годности у мороженого? Тогда эта небольшая познавательная статья будет вам полезна и вы не будете сомневаться в хранении вашего лакомства.

Ваше любимое мороженое?
В стаканчике
Эскимо
Брикет
Пломбир домашний
Всего проголосовало: 6

При какой температуре хранить мороженое?

  1. Закаленное мороженое желательно реализовать по возможности в ко­роткие сроки, чтобы наиболее полно сохранить исходное качество продук­та. Однако для создания резерва на время текущего ремонта предприятия и на период массового спроса на продукт в летнее время года возникает необ­ходимость длительно хранить мороженое.
  2. В процессе хранения постепенно происходит нежелательное укрупне­ние кристаллов льда и лактозы. Это проявляется тем быстрее, чем выше температура хранения, более значительны ее колебания и дольше срок ре­зервирования.
  3. Укрупнение кристаллов льда является следствием нескольких проте­кающих одновременно процессов. В частности, можно предполагать, что в процессе хранения мороженого постепенно ухудшается способность неко­торых неэффективных стабилизаторов и других компонентов (например, белков) связывать воду. Ранее связанная вода освобождается и замерзает, способствуя укрупнению кристаллов.
  4. При хранении мороженое легко воспринимает запахи из воздуха каме­ры, а также запахи, присущие тароупаковочным материалам. Иногда изме­няется цвет, особенно фруктового мороженого.
  5. Химические изменения составных частей продукта, вызывающие не­желательные вкусовые пороки, как правило, наблюдаются лишь в случае нарушения режимов и допустимых сроков хранения.
  6. Потери массы фасованного в потребительскую тару мороженого во влаго- и воздухопроницаемой упаковке после 0,5 месяца хранения могут дос­тигать 0,2%, а через 3 месяца - 1,5%.
  7. Температура мороженого, закладываемого на длительное холодильное хранение, должна быть возможно более низкой, что в большой степени спо­собствует сохранению исходной структуры. В соответствии с действующей длительное время технической документацией хранение мороженого на предприятиях-изготовителях осуществляют в камерах при температуре воз­духа не выше -30° С.
  8. Допускается хранение мороженого в камерах при тем­пературе воздуха -24°С с колебаниями ±2°С, а на предприятиях, не имею­щих компрессоров двухступенчатого сжатия, при температуре -20С с ко­лебаниями ±2°С.

Сколько хранится мороженое?

  • мороженое с массовой долей жира до 6 % включительно - 3 месяца;
  • мороженое с массовой долей жира свыше 6 до 11,5 % включительно - 4 месяца;
  • мороженое с массовой долей жира от 12 до 20 % включительно - 5 месяцев;
  • плодово-ягодное и ароматическое - 3 месяца;
  • изделия из мороженого - 2 месяца.

Примечание по хранению мороженого

  1. Срок годности кисломолочного мороженого не должен превышать 20 суток при температуре не выше минус 18 °С.
  2. Мягкое мороженое транспортированию и хранению не подлежит, потребляется в пищу после выхода из фризера и реализуется через сеть объектов общественного питания в соответствии с пра­вилами торговли, утвержденными в установленном порядке.

Видео

А это, чтобы вы не заскучали - вспомним старое доброе советское кино.

Репост
Наверх